超隨意食譜 - 糖醋排骨

住香港，不用與鄰居熟，但一定要與幾個人熟：賣雞的，賣豬肉的，賣牛肉的，賣菜的，賣水果的，還有賣外國食材的。

從跟著媽媽買菜開始，認識街市豬牛肉檔主已超過20年。冬天他還幫幾個熟客訂黑草羊肉，也有幫老公留豬肺、坑腩、牛柳。這檔雖然比較貴，質素也比較高。材料好就不用花太多心思，也不用研究哪部份怎樣煮。要蒸排骨就給軟骨部份，紅燒肉就肥瘦適中，通通幫你選好斬好，老實說我還未試過自己斬排骨。要斬骨這麼麻煩寧願不吃。哈！（上次誰吵要買斬骨刀的？.....擺好看不行嗎！）

我覺得排骨的美味是來自骨頭，不論豬牛羊雞鴨，都是帶骨的比較有味道。

糖醋排骨因為烹煮時間比較長，要切大塊點。一斤排骨買回來，放湯煲裏冷水蓋過中火煮滾，水倒掉排骨和鍋子都隨便沖洗一下，如有碎骨要棄掉，因為煮好絕對有人拿汁撈飯。洗好還是用那隻煲裝排骨，然後放

1。一湯匙酒，有次我試拿結婚時送的XO煮，香遍全條街喔。捨不得用XO的話，帶甜味的玫瑰露酒最好，不然孖蒸、紹酒、砵酒、rum、gin、清酒都可以，隨便。

2。兩湯匙醋，紅酒醋最佳，其他蘋果醋、白醋、壽司醋、糯米醋什麼都可以。

3。三湯匙醬油，要烹煮不會變酸的例如萬字。

4。大半塊片糖。沒有片糖用咖啡糖、白糖、蔗糖都可以，喜歡甜三湯匙，普通兩湯匙半，不喜歡有甜味...還是弄紅燒算了吃啥糖醋排骨啊！

加好以上4樣調味料，最弱火蓋上蓋煮，有tonic water就開一罐邊喝邊看火。只有6湯匙水份量的汁，要常常開蓋小心翻動，讓每塊排骨均勻上色。有糖會容易燒焦，最後真要看緊點，湯汁開始黏答答就要熄火（通常tonic water喝完就會開始炒菜心，同一時間弄兩個菜，感覺很專業喔！）。排骨夾出來後，煲裏剩的汁是寶，把油撇掉後汁還倒在排骨上，糖會令汁有光澤並掛在排骨上。色香味俱全。

順帶一提，酒與醋同煮，會變成天然芳香劑 ester。多年前在學校做化學實驗，真實生活中居然可以用到，哈！

超隨意食譜 -南瓜湯

打邊爐常剩日本南瓜，印姐姐之前屢次把剩餘的魚蛋拿來炒南瓜，超頹的。這次我說弄個南瓜湯吧。

南瓜隨便切片/粒，用水和雞湯煮熟，拿大湯匙壓碎，隨意就行，留些小塊還可增加口感。試味若不夠鹹就加些鹽。當然用果汁機打會更快，可是要洗果汁機我覺得很煩（那買果汁機來幹嘛？擺好看啊！）。

原鍋原汁，隨意倒些鮮奶，小火煮到微滾。熄火離爐。加了鮮奶就不能煮到大滾，會影響風味。

家中小食家試菜後都說讚！👍

信長的主廚 （三）

信長帶着小建入京見足利義昭將軍。小健當然盡顯所長，煮的是傳統日本菜。

牡丹鱧魚湯

鯛魚蕪青，看來很像白蘿蔔。哈！

飛龍頭，是將豆腐壓碎，與切碎的菜混合，捏成丸子，炸過再煮。小時媽媽以前常弄口袋豆腐，外型很像這個，是將豆腐、豬肉丸子炸好再回鍋勾個薄芡，相當美味的家常菜。

最後是用味噌汁代替醬油做的照燒鵪鶉。照燒現在看來沒啥出奇，但是砂糖當時是比較少有的調味料。我覺得奇怪的是不用醬油如何做到這個顏色。

話說足利義昭的造型滿好笑的。

歷史上義昭本是次男還出了家，兄長義輝被殺後，義昭由信長扶上將軍之位，但處處受到信長壓制，後來也是被信長放逐的，世人嘲笑為「貧乏公方」的義昭，是室町幕府的末代將軍。劇裏這個角色表面化得可笑，實際上我覺得他是身不由己吧。歷史總是由勝利者寫的，還是講飲講食比較開心。

小健回到住處，用味噌汁代替醬油煮了鰻魚飯和小夏一起吃，小夏難得穿了女裝。嗯嗯嗯。

當年和媽媽兩人去北海道，在札幌一家老店吃燒鰻魚飯，送來時還有個小小的牌子寫着廚師名字，十月雖然沒雪卻也頗冷，油濃脂重的鰻魚飯剛好。後來婚後跟老公去東京，在淺草一家老店二樓席地而坐，也是吃燒鰻魚，邊吃邊悠然看着外面的船駛過。記憶中的鰻魚飯都是美好的。（擦眼淚）

小健原來是信長放出來的餌，招惹義昭搶人，信長再跳出來羞辱義昭一番。（無聊的情節。呼～）

上京面聖後，信長擺新年宴，誰知將軍有心叫信長出醜，叫一大堆人赴宴，碗盤不夠。小健想出用自助餐的方法。劇裏說自助餐於昭和33年（1958年）源自日本帝國酒店，根據維基這樣吃法是8世紀北歐海盜的發明，在18世紀於法國重新流行。昭和33年大概指的只是日本開始有自助餐的年份吧。我想說，其實日本弄的西餐，well，麻麻地。

而且我最不喜歡吃自助餐，吃東西就應坐下好好吃，走來走去，食物又亂堆，很破壞心情。迫不得已要吃時，我會很跟循冷盤-》湯-》主菜-》甜品次序，而且會盡量擺得漂漂亮亮。哈！

小健的自助餐我覺得種類太少又不夠份量喔。我是被香港五星級酒店的自助餐寵壞了吧。

信長寫信給義昭，限制他的權力。義昭氣炸了。此時朝倉義景說他會幫義昭。

信長收到風，又帶小健上京，這次小健說要帶之前被他擠掉料理長位子的井上恭之介。

原來信長希望小健用料理得到將軍許可攻打朝倉。小健拋了一堆高帽，從井上那裡得知各諸侯國當代特產。煮了螃蟹cocktail 和熏鯖魚。

螃蟹和鯖魚原來是越前的名產。現在也是，還有越前米、蕎麥麵和福井梅。這段的梗是將軍如果吃了，就等於暗示要吃掉越前的朝倉義景。將軍當然被迫吃了，還覺得好吃得可恨。真可憐。

迷戀中土世界 - FOTR - The Shire - Part 1

原著Prologue 是由 Concerning Hobbits, Concerning Pipe-weed, Of the Ordering of the Shire, Of the Finding of the Ring (看過The Hobbit一書會覺得這部分很有趣，把故事從另一角度再講一次）， 最後是note on the Shire Record。

 

影院版是由 Frodo 在樹下等 Gandalf 開始，加長版則由 Bilbo 寫 Concerning Hobbits 開始。影院版傾向比較明快的節奏是對的，畢竟影院版要照顧場次不能太長，加長版可以容許觀眾分幾段看一部電影。作為魔戒粉我兩個版本都看過無數次，並不會說哪一個比較好。相對於陰暗傷感又暴力的Prologue，Concerning Hobbits 無疑是一個強烈的對比，至於結構上出現兩個序幕，應該沒人投訴吧。

影院版以Shire音樂開始。

加長版以The Fellowship的音樂開始。

Frodo 在原著裡的描寫是這樣的：

"A stout little fellow with red cheeks, taller than some and fairer than most, and he has a cleft in his chin: perky chap with a bright eye."

Elijah Wood 算不算呢？
第一次看電影，覺得 EW 超怪的，書裡的 Frodo 絕不是少年。EW怎麼看都不是33歲吧 (開拍時他才19歲，但33歲時他也沒33歲到哪裡去！)。最後看到第21次時覺得 EW 是正確的選擇。雖然未至 MF 演 Bilbo 那種捨他其誰的絕對感，但整個設定無疑是魔戒電影成功之處。魔戒原著的教訓味很淡薄，Tolkien 自己也討厭寓言的說法，但是電影的中心思想卻很清楚。你可以說這是PJ自己的體會，他可是有資格這樣做的人（不喜歡的話，自己拍一部啊！），或是我感覺到他的看法（反正這是我的blog我愛怎寫都行）。PJ說過很多次，魔戒主線就是Frodo。娃娃臉的Frodo，生活本來舒適又悠閒，用清澈的大眼睛看世界，有無窮無盡的好奇心。換句話說，是純真的孩童。每個人也許不是也永不可能是Aragorn, Gandalf, 甚至Eomer, Faramir，但每個人都可以是Frodo，過去，現在或將來都可以是。

我第一次看就覺得PJ拍的畫面很有油畫的感覺。我尤其欣賞Frodo這件鐵繡色天鵝絨外套，雖然是接近泥土與樹幹的顏色，但是質料看來有含蓄的豪華感。

很喜歡原著對哈比人的詳細描寫。看了電影後，看書時更有一番滋味。電影裏的 Shire 是真實外景，可以看到紐西蘭強烈的陽光，扮演哈比人們的臨記也很有生活感。加長版還看到Samwise種花草的樣子。讀過原著當然知道Samwise 是園丁，電影要到雙城奇謀才提到，加長版倒安排一個日常生活的鏡頭。